中国是世界上第一蔬菜生产大国，在漫长悠久的历史进程中，中国人对蔬菜的“运用”技艺炉火纯青，其中泡菜以其独特的风格脱颖而出，尤其是在四川，随便去一个馆子，都能瞧见泡菜的身影，家家户户都会做。曾有人说：泡菜的坛子里装着四川人的魂儿。
作为中国泡菜之乡，四川也是行业里中国驰名商标最多和最集中的地区，截至2023年，四川省泡菜销售产值415亿元，占全国泡菜半壁江山。其中的佼佼者——吉香居，以传承千年泡菜工艺，专注为现代人带来更健康、美味下饭菜体验的核心理念，凭借余香绕腔的独特优势代言四川，“搅动”着下饭菜行业的新格局！
改良创新，绘就高质量发展蓝图
千年的历史积淀，在四川不仅孕育出苏洵、苏轼、苏辙等一大批具有影响力的文化名人，还孕育出了一种传承千年、香飘世界的奇妙美食——东坡泡菜。从古至今，东坡故里，几乎家家户户，都能制作美味的泡菜。但是想要实现高质量发展，最终还是要依靠创新，在创新中让传统工艺焕发新生，这是整个行业需要深挖的发展路径。
吉香居能从传统泡菜成功转型到现代下饭菜行业，正是借助创新的力量。“我们希望通过传承千年泡菜工艺，同时结合现代技术研发创新，为大家带来一口口清脆、爽口、健康的高品质下饭菜。”吉香居总裁闵锡祥在接受采访时表示。所以，吉香居在顺应天时地利的种植和采收之后，在泡制步骤上精心加入了智能手段。
传统的泡菜制作，以人力为主力，需要泡菜师傅累积多年经验，才能把握好盐、母料及水的分量，所以家家户户的泡菜口感不同、质量对比有差异，即使许多巧媳妇即使穷尽数年也未必能泡制出唇齿留香的泡菜。
如今，吉香居在传统的乳酸菌发酵法基础上，同时运用现代生物技术优化发酵工艺，从2000多种乳酸菌中找到综合性能最优的优势乳酸菌，带来独一无二的爽脆口感，多种产品含盐量比市场平均水平低20%以上。这样泡制出的下饭菜，不是简单的“快消”食品，用盐更少、发酵时间更短，更符合现代人的养生理念。
文化为媒，递出中国“下饭菜”名片
文化是一个民族发展的根基。对很多企业而言，他们以传承传统工艺为荣，很多消费者也很乐意支持传统产品、传统工艺。但是要想传统文化得到传承，这些努力还远远不够。
吉香居在做好产品的同时，主动承担起宣扬泡菜文化的重责，近年来吉香居相继推出“艺术泡菜坛”“丰收菜篮泡菜坛”“十二生肖泡菜坛”，以生动、新鲜的载体赋予中国泡菜文化新内涵，并且开拓性创造了“泡菜课堂”这一有趣的形式，年轻父母带着孩子，现场学习传统手工泡菜泡制方法，推动泡菜文化代代相传。
既要让大家在国内吃到“下饭菜”，也要让大家在国外吃到，唯有如此，中国下饭菜才能在世界上占有一席之地。尤其是近年来，随着国际交流活动的越来越多，世界大同理念的加持，要让下饭菜真正承担起海外美食文化传播的一个载体，还有很多亟待破解的难题和任务。
在此过程中，吉香居不断在“走出去的”路上发力，不断开疆拓土，据统计，目前，吉香居产业已出口至日本、美国、英国、新加坡、韩国等20多个国家和地区，正在成为连接四川和中国、国内与海外，过去与未来的味觉桥梁。相信，在全球饮食业快速发展的今天，吉香居也可凭下饭菜撬动中国味道，最终成为世界的味道。
尾声：
当前，在消费提振主基调下，下饭菜行业创新发展、繁荣发展迈入“快车道”，其便利、美味、健康的特征，决定其成为人类共通的饮食需求。背靠千年“东坡泡菜”深厚的文化底蕴，吉香居搭乘文化东风，搅动了下饭菜行业的风潮，更唤醒了万千消费者的味蕾，成为全国乃至世界的“舌尖味道”，将千年的泡菜文化不断推向世界。
